美食食谱,种鱼的做法【新莆京】

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  1. 红烧鱼

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“大枣扒山药可以补益脾胃,滋肾养心,适用于脾胃虚弱、食欲不振、心悸失眠、腰膝酸软等,有增进食欲、养心安眠、防病保健之功效,还是帮助治疗失眠的一道食疗菜。”

做法:

食材明细

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

主料

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  • 大枣100g

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

辅料

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

  • 山药200g

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

配料

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

  • 适量
  • 玉米淀粉适量
  • 番茄酱适量

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  1. 啤酒焖带鱼
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

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大枣扒山药的做法步骤

食材:带鱼 1 条、萝卜 1
个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

  • 新莆京 41准备好食材。
  • 新莆京 52大枣洗净,在水里浸泡半小时。
  • 新莆京 63将山药削去皮,切成片状,用流动的水,将山药表面上的粘液洗掉。
  • 新莆京 74锅里加入水,水开后将山药放入,煮两分钟后捞出。
  • 新莆京 85再将大枣煮五分钟
  • 新莆京 96将大枣和山药一起放入盘中,用电压力锅蒸十分钟。
  • 新莆京 107取一个小碗,加入少量玉米淀粉和番茄酱,加入少许凉水拌匀。
  • 新莆京 118锅里倒入少量油,将调好的汁倒入,小火不停的划动锅铲,直到汤汁变稠。
  • 新莆京 129起锅将汤汁浇到蒸好的菜上面。
  • 新莆京 1310如果喜欢吃甜口味的,可以在调汁里再加入适量白糖。

1、萝卜切半圆片,姜切末

小窍门如果家里没有电压力锅,可以用普通锅来蒸,要蒸到山药软烂。

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

5、热油,带鱼段慢慢煎制

6 ) 一面定型后,再翻面,至两面微黄

7、倒入剩余姜末

新莆京,8、倒入配制好的调料

9、倒入萝卜片

10 ) 加啤酒

11 ) 与食材相平

12 ) 开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

  1. 茄汁鲈鱼

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食材:鲈鱼 1 条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐 1 茶匙、白胡椒 1
茶匙、番茄酱 1.5 汤匙、白砂糖 1 汤匙、苹果醋半汤匙

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

  1. 清蒸鳕鱼

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食材:冷冻鳕鱼块 300g、蒸鱼豉油 15ml、姜丝 5g、大葱葱白 1
根、香葱适量、绿菜椒 2g、红菜椒 2g、黄菜椒 2g、料酒 20ml、白胡椒粉
2g、橄榄油 20ml、盐 3g

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制 20 分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸 10 分钟后关火,不要揭锅盖,焖
3 分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

  1. 山药胡萝卜鲫鱼汤

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食材:鲫鱼 400g、山药 80g、胡萝卜 50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药 100
克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

2、山药去皮,切成条状的片

3、胡萝卜用同样的方法切片

4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

5、煎至两面金黄,放入适量的清水

6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

7、起锅前放入适量的蔬之鲜

8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

  1. 孜然烤剥皮鱼

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食材:剥皮鱼 1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2、在鱼身 2 面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制 10 分钟左右

3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油
4、鱼摆上抹点油,2 面撒少许味满香复合调料

5、撒适量孜然粉和辣椒粉 6 ) 包裹紧

7、烤箱中层 220-25 度左右

8、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤 5 分钟左右即可

  1. 黄豆酱蒸鱼

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食材:鲈鱼 1 条、油 1 汤匙、盐适量、黄豆酱 1 汤匙、料酒 2 茶匙、香葱
8g:、姜片 8g、青椒 3g、红椒 3g

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌 5
分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸 10
分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

  1. 孔雀剁椒鱼

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