美味美食指南,轻乳酪生日蛋糕的做法

食材明细

主料

“败了不粘的蛋糕活底模具就迫不及待的想烤蛋糕了,这次烤的是奶酪蛋糕,口感细腻,入口即化,是我吃过的最好吃的蛋糕了!”

  • 鸡蛋6个
  • 黄油60克
  • 玉米淀粉20克
  • 低筋面粉40克
  • 奶酪120克
  • 图片 11准备好所有的食材。
  • 图片 22分离蛋黄与蛋白,确保蛋白盆无水无油,也不能粘到蛋黄。
  • 图片 33黄油切小块隔水融化成液体。
  • 图片 44奶油奶酪加牛奶隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。
  • 图片 55分3次加入融化好的黄油液,搅拌均匀。
  • 图片 66分次加入蛋黄,每加一个蛋黄需彻底搅拌均匀后方可进行下一次加入。
  • 图片 77筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无干粉的面糊。
  • 图片 88此时可以看到搅拌好的蛋黄糊特别细腻。
  • 图片 99蛋白分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发到湿性发泡状,即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。
  • 图片 1010取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 图片 1111将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
  • 图片 1212将拌好的蛋糕糊倒入模具,轻轻在桌子上磕3下,震出里面的大气泡后放入装水的烤盘中,我是将两个蛋糕分两个烤箱烤的所以图中只能看到一个。
  • 图片 1313烤箱下层,上下火,水浴法烤制,先用160度烤20分钟表面上色,然后转140度烤60分钟。转温时烤盘换一次水,中途每隔20分钟可适当加冰块降温。
  • 图片 1414出炉后晾凉即可轻易从模具中脱出,冷藏一晚后食用口感更佳。
  • 图片 151酸奶加入奶酪中。
  • 图片 162隔水加热,搅拌至奶酪融化至无颗粒状态。
  • 图片 173加入隔水融化好的黄油搅拌均匀。
  • 图片 184蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
  • 图片 195蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖,打发至湿性发泡,加入蛋黄,切拌均匀。
  • 图片 206加入黄油奶酪糊切拌均匀。
  • 图片 217筛入低粉,切拌均匀。
  • 图片 228把切拌好的蛋糕糊倒入包了锡纸的活底模具中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
  • 图片 239送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm高度温水,把模具放入烤盘里,上下火150度,60分钟。
  • 图片 2410烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,晾上几分钟后蛋糕和模具会脱离开。
  • 图片 2511待降温后即可食用,放冰箱冷藏味道更佳!

图片 26

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主料

小窍门1、本文使用的模具为屋诺UN20012金色轻乳酪模,本文配方刚好可做轻乳酪蛋糕2个。做轻乳酪固底模具比活底模具好用,因为采用水浴法,活底处理不好的话很容易让水进去,造成蛋糕有布丁层。
2、此椭圆形的尺寸大小等同于6寸圆形模具大小。
3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具,一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。
4、蛋白只需打发到湿性,过度打发表面容易在烘烤过程中开裂。
5、轻乳酪蛋糕一定是低温慢烤,温度过高也会造成蛋糕表面开裂,中途添加冰块可以给水浴盆中的水降温。
6、轻乳酪蛋糕出炉后不可倒扣,晾凉后固底模侧身即可轻易倒出。
7、轻乳酪冷藏一晚后食用口感更佳。

奶酪蛋糕的做法步骤

  • 奶油奶酪200d克
  • 牛奶100克
  • 低筋面粉30克
  • 细砂糖95克
  • 细砂糖70克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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