怪味脆皮豆腐的做法,一天三顿不重样

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麻婆豆腐

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“所谓“怪味”,就是游离在鱼香和糖醋之间的味道,会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。”

用料

食材明细

豆瓣酱一大勺;姜,蒜切沫;盐适量;豆腐一块;花椒适量;葱花少量

主料

做法

  • 豆腐适量

豆腐切成两厘米见方的小块,加入适量水,放入少许盐

辅料

差不多两分钟左右捞出静置

  • 肉末适量

烧热少许油,加入肉沫

配料

加入适量姜粒,蒜沫,豆瓣酱

  • 适量
  • 豆瓣酱适量
  • 适量
  • 蒜苗适量
  • 鸡精适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 花椒粉适量

爆香后加入适量水

少许盐,花椒(还可以放些糖,看个人喜好)

  • 怪味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

汤煮沸后,倒入豆腐

怪味脆皮豆腐的做法步骤

淀粉勾芡,吸收部分汤汁,撒上葱花

  • 图片 31豆腐最好提前冻一下,因数太嫩了不好煎,翻面的时候容易烂。
  • 图片 42锅中放入油,把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
  • 图片 53一般来说只要煎得有些黄就可以,煎太久会觉得失了豆腐的口感。
  • 图片 64但我个人的喜好是多煎一下,煎得老一些,煎好后装起备用
  • 图片 75蒜苗切段备用,姜切末
  • 图片 86热锅冷油,油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香,接着放入姜末、蒜苗,翻炒匀,注入少量清水大火煮开
  • 图片 97接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀,转小火
  • 图片 108别取一碗,放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
  • 图片 119最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定,因为豆瓣里面有盐,如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末,但放一些好吃。

出锅咯麻婆豆腐

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用料

豆腐400克;瘦肉100克;豆瓣酱1大勺;姜2片;小葱2根;花椒8粒;辣椒粉1小勺;盐适量;白糖适量;老抽少量;花椒粉适量;花椒油少量;食用油少量;鸡精少量;淀粉少量

做法

准备好豆腐。

准备好瘦肉。

花椒、豆瓣酱准备好,小葱和姜切末备用。

淀粉用少量水化开备用,准备好辣椒粉。

瘦肉剁成末。

豆腐切成1.5cm的方块。

豆腐冷水下锅,锅中加少许盐,大火烧开。

煮沸后焯水2分钟。

焯过水的豆腐,捞出控水备用。

锅中加入少许食用油。

油六成热,放入肉末,煸炒出水分,炒香。

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱,炒出红油炒出香味,加入辣椒粉,翻炒几下。

加入适量清水。加入适量盐,白糖和少量老抽。

放入豆腐。加入清水的量,刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子,使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

中火煮3分钟,从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油,晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

最后撒上花椒粉和小葱花,就可以上菜了。麻婆豆腐~最正宗详细的川菜做法!

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用料

嫩豆腐两块;瘦牛肉一小块;葱适量;姜适量;蒜适量;干辣椒一小撮;花椒一小撮;郫县豆瓣酱一大勺;花椒粉一小勺;胡椒粉一小勺;鸡精一小勺;酱油一小勺;料酒一小勺;白糖一小勺;花椒油少许;辣椒油少许;淀粉少许

做法

牛肉切肉末,用少许胡椒粉、花椒粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉腌制15分钟。

嫩豆腐切成1厘米见方的块,下锅焯几秒钟,捞起来放入冷水中冰一下,盛起备用。

大葱切葱花,大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒备用。

肉末下锅炒至断生,盛起备用。

锅中倒入适量食用油,烧热后调小火,放入干辣椒和花椒,呛出香味。把干辣椒和花椒捞起来丢掉。

留底油,继续小火,放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

放入葱姜蒜,调大火煸炒。放入豆腐轻轻翻炒上色,放入适量清水没过豆腐。

盖上锅盖,待水烧开后,放入肉末、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖、酱油混合均匀。调小火,盖上锅盖焖。

中间不时的轻轻翻炒一下,防止粘锅。待水快收干时,倒入水淀粉,大火收汁。

起锅装盘,倒入少许花椒油和辣椒油,再均匀的洒上少许花椒粉和葱花即可。家常麻婆豆腐

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用料

豆腐500克;花椒粒、辣椒粉、胡椒粉各10-15克;瘦肉50克;豆瓣酱20克;尖椒或是蒜苔50克;葱、姜、蒜、鸡精、味精适量;料酒、生抽、老抽适量;淀粉适量

做法

准备食材

豆腐切成小块备用

瘦肉切成肉末备用,葱、姜、蒜切成末,干辣椒碾成粉末。

蒜苔切成丁备用

肉末放入锅中炒熟,捞出备用

锅中留油,放入豆瓣酱炒出红油,放入花椒粒、姜末、蒜末,加入清水。大火煮5-7分钟。

加入蒜苔丁,大火烧开。

加入备好的豆腐块,大火烧开后,转文火慢炖约5分钟至入味。再加入水淀粉收汁。

加入适量鸡精、味精,翻炒出锅即可。麻婆豆腐盖饭

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用料

鸡蛋1颗;猪绞肉200g;豆瓣酱2大匙;豆腐1块;葱2根;蒜末一大匙;姜末一大匙;酱油适量;花椒1把;洋葱1/4颗;豆豉1/2大匙;生粉适量;米饭一碗

做法

300ml冷水兑上1000ml滚水放锅里,再放入洗干净的鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟,7分钟后立即取出鸡蛋放冷水里降温

豆腐切小块,葱姜蒜切末,洋葱切丁

切好的豆腐放滚水里煮至豆腐蓬起来

锅里倒油,再放入花椒和葱末,炸成花椒油,然后把油滤出来备用。不介意吃到花椒的朋友可以不过滤

将滤出来的花椒用滤网在煮豆腐的锅里涮一会儿,将花椒的麻味留在豆腐里

滤出来的花椒挑一点出来切碎备用

取少许花椒油,将猪绞肉放锅里翻炒,炒至出猪油,肉变得焦香。然后加入蒜末和姜末炒匀,再加入豆瓣酱和豆豉炒匀

滤出之前煮好的豆腐,倒入锅里,拌匀后加入热水大概没过食材,再加酱油小火煨煮几分钟再转大火收汁,最后调两勺水淀粉勾芡

将花椒油倒进去,再加入切碎的花椒

取一个大碗盛入米饭,再将做好的麻婆豆腐浇在上面

将温泉蛋磕上去,再洒上葱花和胡椒粉,就可以开吃啦麻婆豆腐

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